在日常的饮食中，家常菜总是以其简单易做、美味可口的特点受到大家的喜爱。今天就来介绍一道经典的家常菜——油淋茄子的做法和所需的食材清单，让你轻松学会这道美味佳肴。

家常油淋茄子做法及食材清单

精选食材

制作这道家常美食的关键在于选材，选择新鲜、粗细适中的长条茄子最为理想。还需要准备以下主要食材：

- 主料：茄子 2根（约300克）

- 辅料：

- 蒜瓣 5瓣

- 青椒 小半个

- 红椒 半个

- 姜片 适量

- 大葱一段

- 调料：

- 生抽酱油 2汤匙（约30毫升）

- 老抽酱油 1茶匙（约5毫升）（可选，用于上色）

- 醋 1茶匙（约5毫升）

- 白糖 半茶匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

准备工作

首先将茄子洗净后切成条状或滚刀块；大蒜拍碎切末，青红椒切丝，大葱切段备用。

烹饪步骤

1. 腌制茄子：用厨房纸巾吸干茄子表面的水分，可以减少油量。然后在切好的茄子上撒一点盐，轻轻拌匀后静置5-10分钟让其出水。

2. 热锅冷油：锅中倒入适量植物油，加热至五成热时放入腌制过的茄子快速翻炒，待茄子变软且表皮略微焦黄后捞出沥干油分。

3. 爆香辅料：另起一锅，加入少许底油，将蒜末、姜片和葱段下锅爆香，然后加入青红椒丝继续煸炒均匀。

4. 调味入味：在锅中依次加入生抽、老抽（可选）、醋、白糖和适量的水或高汤，调成酱汁。待烧开后，放入之前煎好的茄子块，快速翻炒几下使茄子充分吸收调料。

5. 收汁出锅：待酱汁浓稠时即可关火，将油淋茄子盛出装盘。

小贴士

- 炒茄子前先腌制可以有效去除多余水分，减少油腻感；

- 茄子下锅炒时不宜过早加调料，以免破坏其口感；

- 最后的收汁步骤可以使整道菜肴味道更加浓郁，但需注意火候不要太大。

这样一道色香味俱全的家常油淋茄子就完成了。希望大家在家也能轻松做出美味佳肴，为家人带来满满的幸福感！